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コラム＞Part6. Coriander

Dear.最近のエスニック料理に病みつきになってしまった人へ。

セリ科で、セロリの葉や三つ葉で、見た目代用できますが、さすがに香菜というだけの事はあって、アノ香り・・いえっニオイは相当だと思います。

中華では、香菜(シャンツァイ),タイではパクチー、英語圏ではコリアンダーですが、アメリカ西海岸では、チラントロと呼んでいたものと同じと思うんだヨナー。

１０数年前、日本でまだ出回ってなかったので、アメリカから帰るとき、種を一袋持って帰って育ててみました。
今時期にまいたのですが、夏には腰高になり、秋には背丈ほどに育ち、花もにぎやかに咲き、実もなるにはなってなかったのですが、確かにコリアンダーの実もそのままの形だったのですが、母が怒って抜いてしまったのです。
何故って？食べたことあるでしょっ、アノ香り。風が吹くとニオイもただようのです。
私はフレッシュサルサが食べたい一心で、育てましたが、そんなのどうだっていい家族にとっては、ただの「カメムシのニオイのわけのわからない、よく育つもの」だったのです。
迷惑だったのです。そして、サルサもやはり、口に広がるカメムシの香りに、当時お料理教室に来ていた生徒さん達の反応は今ひとつでした。

しかし！！時は移り、今やエスニック料理は大流行。パクチー食べれないと、タイ料理やベトナム料理も近寄りがたい？！中には、アレにはまってしまった人もいるはず！（注）友人くまみは、パクチー大好き！

復活させます！！自分で種まいても、すぐ育ちますし。最近では、デパ地下などで手に入りますし。あっ自分で育てる時は、 秋まで花芽をつけないように、細めにつみとってくださいね。
スクスク育ってクキの太さが２ｃｍ程になり、台風が来ても倒れませんでした。
葉の裏に、カメムシを探しても無理無理！何もいませんからねーっ！！（私は本気で探したけど、どこにも居なくて、ゆうべ泊まったカメ虫の残り香なのだろうと、自分で納得していました）

10数年前に陽の目を見なかったフレッシュサルサ。本当は、私のアメリカ心をくすぐる味なので、是非ともご紹介したーーい！

その前に・・・
パラペーニョ(メキシコ産の青トウガラシ)大好きな人は→GO！
パラペーニョ、絶対無理な人は→シシトウ？でGO！

┏　あまり熟れていない、できれば緑に近いトマト　(ざく切り) ２５０ｇ(カップ山盛り)　
┃　新玉ねぎ(新鮮さが命！)　　　　　　　　　　　　　 (刻んで） １／２cup　
┃　ニンニク (みじん切り) １個
┃　パラペーニョ (缶詰、種を取り出しみじん切り) １本
┃　　↑※取り扱いに注意！さわった指は、決してなめたりしないで下さい。
┃　チラントロ(コリアンダー) （刻んで） １／２cup
┃　ライム果汁　　 １／２個分
┗ 塩(おいしい塩) フルール・ド・セルが好きさっ！ 少々

1. 材料を洗って、水はふき取り、下ごしらえをします。

2. 全部フードプロセッサーに入れて、材料がまだ多少姿を残しているうちに、スイッチを止めてください。(細かくしすぎると、ドロドロ冷製スープになるし。)

3. トルティーヤに包んでレタスやタコと一緒に→GO！！
※ 何だ、そりゃ？という人は、コーンチップスの袋を開けて、サルサをのっけて食べてみてネ！ポテトチップスの厚切りタイプもgood！

おまけ
ナチョ　NACHOSって聞いた事ある？メキシコ料理というか、おやつというか、アメリカでもよく食べます。生サルサをのっけると、また格別！

作り方は、お皿にコーンチップスを広げます。(すき間なく)その上に、サルサを適量ふりかけます。その上に、ピザ用チーズミックスをのせます。(好みの量)
電子レンジで、チーズが溶けてゆくのを眺めながら、チンッ！してください。姿のなくなったチーズがコーンチップにからみついて、あ〜〜ったまらん。

※注　　サルサは、３〜４日で食べてしまおう。もちろん、冷蔵庫で保存してネ！！